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鲁菜奶汤蒲菜鱼丸的做法

2020-03-24 21:04:19

5六月份正是蒲菜上市的时候,大厨将传统的奶汤蒲菜改良,加入珍珠鱼丸,出品汤汁香浓、蒲菜脆嫩、鱼丸鲜美,深受食客爱好。

原材料:

主料:新鲜蒲菜500克

辅料:奶汤500克,姜汁15克,料酒5克,盐2克,味精1克

奶汤蒲菜鱼丸的做法:

1、新鲜蒲菜500克剥去外皮,取里面的嫩芯,切成5厘米长的段,入沸水中快速汆烫,捞出控干水份。

2、锅入少量葱油烧至五成热,下奶汤500克烧沸,下蒲菜、菜心和提早汆好的鱼丸,调入姜汁15克、料酒5克、盐2克,大火烧沸后撇去浮沫,调入味精1克,下入火腿片,盛入汤碗便可。

小贴士:

1、蒲菜汆水时间不可太长,沸水入锅,5秒即出,以保证其脆嫩的口感。

2、料酒不可多加,避免汤汁变色。

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