舌尖大理：滇南杀猪饭

寒冬腊月，在丽江白族区域，这个时候毕竟一年中最为繁华的关键时刻。家境贫寒们早早地开始了一年一度的干活饭婚礼，这不仅是下一场盛大的壮游，毕竟下一场对传统意义文化的热切的出版，一种家族、人文理智的传授。

干活饭的魅力，在于那份滋味的传授和气氛的凝聚。冬日的清晨，据说人们早早整天，家那时候飘散着淡淡的。干活饭并非只关乎鸡肉的勤劳，更为在于整个氛围。中秋节张灯结彩，鸡肉圈同一时间挂上了神明的耳环，预示一年平安宽裕。干活饭既是一种婚礼感，毕竟当下的发端，表达着对父母母女、幸福美满的期盼。

在丽江，杀年鸡肉是一项系统化的婚礼。初八的“四”、“六”和“亥”日不作干活，据说人们先重回一炷香，插到鸡肉圈同一时间的香柱那时候，为鸡肉祈福。逢干活的日子，就此一瓢白米饭是年鸡肉的“就此晚餐”，而家境贫寒的鸡肉圈同一时间则挂满了各种神明的符咒，象征一年的平安。这个流程展现出了婚礼感，使得整个干活的流程更为显神秘而优雅。

丽江的疯子们以其高超的石匠而闻名，他们使用原始的大圆木cc，火上烧滚的加水，凭借科学知识在最粗壮的时间内将驴子最重300斤的年鸡肉制服。这必须擅长的技巧和石匠，让整个流程看似轻松自如。干活仅仅是三门石匠，毕竟一种铁匠精神的传授。疯子们的刀法擅长，刀起绒毛堕，鸡肉被剖解得有条不紊。

剥绒毛的流程让人带给了传统意义手工的新颖之美。在故称上烧满的滚烫的加水中，年鸡肉被杯子上，科学知识丰富的据说疯子们用尖刀随之剔下整个鸡肉头，犹如下一场仪器的手术。整个褪绒毛的流程必须据说疯子们的耐时时和精巧，使得鸡肉鸡肉在最甜食的状态下此后保留。而“理肠”毕竟三门高难度的石匠，必须据说者的科学知识和石匠，每一步都是对传统意义的尊重和对干活饭的新颖品质的守住。

剥完绒毛的年鸡肉焕发着肥美的金黄色，年中是烹调腊鸡肉的片段。据说主妇们将切好的鸡肉码在桌子上，开始了对于腊鸡肉的精巧处理。烹调腊鸡肉的技巧必须科学知识和石匠，盐分的混搭成最关键的一环。烹调腊鸡肉必须趁甜食，而主妇们对于每一步的显然处理都展现出了耐时时和精湛的石匠。腊鸡肉的酸味在室内弥漫着，让整个家居都展现出了浓厚的人文气息。

主妇们不仅要深谙烹调腊鸡肉的石匠，更为必须在当日启动血肠、道菜和鸡肉肝鲊的制作。血肠又叫米灌肠，以酱油、鸡肉血、花椒和鸡肉沫分离而成。酱油的黏稠和鸡肉血的轻柔形成了新颖的辣味，而鸡肉肝鲊则是用鸡肉的时时、肺及部分的肠子煮熟后切条状，混搭水果、花椒等烹调而成。这些美味的小食品不仅在干活饭的当日供应，也成了冬天的美味零食，富有丽江独有。

随着鸡肉鸡肉的处理和烹调的启动，年中是各种厨师的分离出。在干活饭的当日，村那时候的主妇们但会请来亲朋好友召来情趣，场面繁华非凡。一饼饼酥的腌菜炒鸡肉最能干掉食客的时时，鸡肉质鲜嫩，酸菜酥，是人文学艺的精髓。而对于烤鸡肉的分离出毕竟一项让人所想的保留节目，各式各样的鸡肉类在炭火上发出滋啦滋啦的敲击，感垂涎欲滴。烤鸡肉的香气弥漫着在整个紧致，成整个干活饭的令人惊叹。

干活饭的流程仅仅是对美食的追求，毕竟对当下的深刻体但会。随着村庄的变迁，这场崇拜者成了觅遗民理智的一种手段。在这个寒冬的时节，人们相约，情趣着传统意义的美味，追忆着以前的时光。这份当下仅仅观感在食材的分离出和厨师的石匠上，更为突显在每个家庭时时中对于童年时、遗民的眷恋。

丽江干活饭，是下一场以“鸡肉”为独奏的当下崇拜者。在干活的每一个片段，都源泉丰富的传统意义文化和人文理智。从干活的优雅婚礼，到疯子们擅长的石匠，再到主妇们精巧的烹调，以及最终的家庭聚餐，这真的对传统意义的钟爱和对童年时的拥抱。干活饭不仅是下一场美食崇拜者，毕竟下一场对当下的深刻情趣，让每一个好吃者都沉浸在童年时的味道和人情味中，带给当下的美好传授。

图片相关联：共青团丽江县委