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干烧大虾的肉粒切制为何不宜过大

2020-03-25 22:18:24

猪肉在干烧大虾中的切制不宜过大,应以粒状为宜,更应以黄豆粒大小为佳。其缘由有二:

1是现代人们的饮食习惯是少吃猪肉——特别是较肥的猪肉。如果猪肉切制过大,成菜以后还明显地存在于菜肴当中,食者很容易看见肥肉,肯定会给人以肥腻口感,从而大大影响人们对菜肴的食欲。如果切制成较小的粒状,就可以较好地避免这类现象了。因为原料本身体积较小,通过烧制,成菜以后,体积也就更小了,很难引起人们的注意。再加上是与豆瓣酱同烧,颜色一样是红得发亮,仅这一点,食者是不会产生肥腻感的。

二是更有利于口味口感的产生。此菜在今天依然沿用传统的制作方式,用猪肉为配料,其根本目的就是改变菜肴的口感,增加菜肴的鲜香味。要想使肉粒在此菜中的应用有如此的效果,缩小肉的体积就显得尤其重要。肉粒绝对不能切得体积过大,过大不容易被烧透,油脂不会被熔化,菜肴的口感、增加鲜香味的目的就达不到,还会产生腻人的口感,此菜的制作就会失败。

综上所述,猪肉作为唯一的配料,不管是从质量来看,还是从食用效果来看,肉粒的体积都不宜过大。

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