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河南味道知多少四座城市告诉你真相

2020-09-19 15:25:33

河南美食数不胜数,小编印象较深的有四种可以用一首词概括:洛阳花开水席宴,汤汤水水源大唐。汴梁灌汤包,鲜美韵味长。南忆龙都城,飘香胡辣汤。北望殷滑县,犹有一鸡香。

洛阳花开水席宴,汤汤水水源大唐

“东都水席一脉承,八方食客竞折腰”,这是国内外食客对“洛阳水席”的高度评价。

洛阳水席,当地又称“官席“,简称“三八席”。它始于唐朝,已有1000多年历史,是“洛阳3绝”之一。所谓水席有两层含义:1是以汤水见长;二是吃一道换一道,一道一道上,像流水一样。

洛阳水席,共有24道菜。8个凉菜,16个热菜。酸、甜、咸、辣,味味俱到。天上飞的、地上走的、水里游的、土里长的,样样齐全。

洛阳水席菜品很多,以“洛阳燕菜”为例,是以萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉为主要食材,其中萝卜是“洛阳燕菜”的精华。普普通通的萝卜,经过厨师的精雕细琢,其造型似一朵水里绽放的荷花。本想着水煮以后,萝卜一定不会再有生时的甘脆,但当我吃上一口时,完全颠覆了我的想法,此时的萝卜既保存了生食的甜脆,又清香多汁。

吃完萝卜,再喝一口浓汤,浑身立感舒畅。细细品味,其中有四种味道,汤汁中夹杂着萝卜的甘甜和肉类的鲜香,荤素在这里完善搭配。所谓“原食化原汤”,原汤开胃,后有佳肴,让人食欲大增。我想这或许是把它作为头菜的缘由吧!

汴梁灌汤包,鲜美韵味长

“不吃汤包子,不算来过开封”,是流传颇广的一句话。这里的汤包子就是我们所说的灌汤包,是开封小吃1绝。

开封灌汤包已有百年历史,据史料记载,开封第一楼始建于1922年,当时因包子名满京城,号称“在京第一”;到20世纪30年代,将大笼蒸制改成小笼蒸制,并且可以端上桌吃,又名为“小笼灌汤包”,被誉为“中州膳食1绝”;20世纪50年代,以“中华老字号”、“十锦包子宴”驰名中外;1990年,再次获得“天下第一包”的美誉;1997年12月,又被誉为“中华名小吃”。

开封灌汤包誉满华夏,缘由有3。其一,选材讲求,肉用的是猪后腿,由于那里的肉不肥不腻,吃后嘴里很有韵味。其二,调馅技术高,调馅时先将肉末和葱、香油进行调拌,经过不断的抓、拉,使肉馅成为粘稠状,直到一拽有丝条方可。其3,开封灌汤包的面用的是精粉面,和好面,让面醒醒,然后再搓、揉,“三软三硬”以后,和出来的面更加光滑筋道,嚼劲十足,也不容易烂。

吃灌汤包,可以先咬一小口,吸吮鲜美的汤汁,这时候热气和香气就会一同汇聚在嘴中。喝完汤汁,再尝一口入口即化,油而不腻的肉馅,配上薄薄的汤包皮,不用咀嚼,全部汤包就会经过喉咙,滑进肚里,让人回味无穷。

北望殷滑县,犹有一鸡香

“来安阳,必吃道口烧鸡”。

道口烧鸡始创于清顺治10八年,已有300多年历史。有“天下第一鸡”的美誉。1956年被评为“名产佳肴”,1981年又被评为“商业部优质产品”、“河南省著名商标”。

正所谓:“要想烧鸡香,八料加老汤”。八料就是陈皮、丁香、肉桂、豆营、白芷、草果、砂仁和良姜,而老汤就是煮了1遍又一遍的秘制卤鸡汤。这样精心制作出来的烧鸡,香味浓郁,别具一格。吃起来更是肥而不腻、酥爽可口。不管凉热,不管老少,吃后均满口余香。

之前有个同学是滑县的,上学时给我们带了1只烧鸡,刚打开那层油乎乎的牛皮纸,一股香味就飘了出来,我们迫不及待,直接上手,撕下一块,蘸上特配的酱,酥香软嫩。一只鸡不一会就被我们吃完。吃完后洗手,指尖那沁人心脾的香味却怎样都散不掉。如有机会,一定要亲身去道口品味。



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