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豉浓味鲜的豆豉鱼

2020-08-05 03:25:27

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“豆豉鱼,以5香干豆豉作配料,以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成,香味浓厚、偏咸、偏辣,是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用,在酒席上作调味菜和压桌菜食用,很为人们所爱好。
夏季我家基本不吃辣的,我减少的辣椒的量,此菜;色泽棕红,细嫩鲜香,豆豉味浓,咸鲜适口,佐酒助餐均宜。”
食材明细
主料
鲤鱼 600克 豆豉 30克
辅料
料酒 25 克 酱油 10 克 精盐 5克 白糖 5克 葱 适当 蒜 适当 姜 适当 八角 1个 辣椒 1个
咸鲜口味烧工艺廿分钟耗时简单难度
豆豉鱼的做法步骤
1
将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,加入料酒 盐腌制10分钟。
2
准备好葱姜蒜和豆豉。
3
锅中放油烧热下入鱼。
4
炸至两面金黄捞出。
5
锅中留底油,下入豆豉煸炒。
6
下入葱姜蒜和辣椒 八角炒香。
7
加入酱油 糖 料酒 盐。
8
倒入清水烧开。
9
下入鱼大火烧开转小火烧至汤汁收干即可。
小诀窍
酱油和糖要少放,成菜后不能吃出甜味。
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