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信任之美无油酸奶烟囱蛋糕

2020-09-17 14:15:39

1张图片

“没有油腻的感觉,只有清新华丽的口感,浓郁的奶香,还有酸甜的味道!酸奶让蛋糕体更加湿润,口感柔柔,入口即化,不会过分甜腻。这款蛋糕有着芝士蛋糕非常相似的口感,但是热量比芝士蛋糕低了很多,而且无油的蛋糕让人更容易接受。”
食材明细
主料
川秀儿童菌酸奶 120g,无糖原味 低粉 80g 白糖 50g 玉米淀粉 5g 鸡蛋 3个
辅料
香草精 3滴 柠檬汁 3滴 M巧克力豆 适当
奶香口味烤工艺一小时耗时普通难度
无油酸奶烟囱蛋糕的做法步骤
1
首先准备好所有的材料,搅拌盆和所有搅拌器材都是要无油无水的。(我这里的酸奶是自己做的很浓稠的无糖原味酸奶,如果你们的是有糖的比较稀的酸奶请减少糖和酸奶的量)
2
把蛋白和蛋黄分别打入两个盆里,蛋黄里加入20g细砂糖放一边备用!
3
蛋白里加入几滴柠檬汁和香草精(可不加)来进行第一次打发,打发至体积增大表面呈鱼眼泡的时候加入10g糖,打蛋器还是中速继续接着打发。
4
打发至蛋白的表面泡沫成啤酒沫状态的时候可以第二次加入10g细砂糖了,还是继续中速打发。
5
这时候的蛋白已有明显的纹路而且非常细腻了,可以最后一次加入糖了,并且打蛋器转高速打发几圈换低速打发。
6
打发至蛋白呈小弯钩,湿性偏干的状态即可,然后放入冰箱冷藏备用!
7
加入白砂糖的蛋黄用打蛋器打至蛋黄色彩变白的时候,加入酸奶用刮刀拌匀!
8
接着加入过筛好的低粉和玉米淀粉,用打蛋器搅拌均匀,无干粉,无颗粒状态便可!
9
面糊混合好以后拿出蛋白用刮刀把蛋白加入三分之一到蛋糊去,并用上下翻拌的手法翻拌均匀!(不要画圈圈搅拌,会消泡)
10
翻拌好以后的面糊全部倒入剩余的蛋白盆里,再继续用翻拌的手法翻拌均匀!同时烤箱160度预热十分钟备用!
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翻拌好的面糊倒入模具中,并重重的摔震几下,震出里面的气泡以后,放入预热好的烤箱150度上下火中下层35分钟。(这里也可以用水浴法来烤)
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烤好以后的蛋糕,拿出来以后也要摔震几下,然后倒扣放凉。
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这里脱模的时候要注意一下,因为是没有油的蛋糕,所以脱模的时候可能有点小难,不过还是很好脱的。
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加点巧克力豆装饰一下,小朋友很喜欢哦!
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成品图
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成品图
小诀窍
这里的香草精没有的可以不加,还有烤箱温度和时间只是一个参考值,还是要根据自己的烤箱来,模具是17cm的烟囱蛋糕模。
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