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家常水煮鱼的做法和步骤水煮鱼怎样做不碎

2020-03-22 18:44:03

【导读】:水煮鱼是一道很常见的家常小菜,是将鲜鱼切片煮熟,类似一个小型的鱼火锅,冬季吃起来特别舒服。那末,水煮鱼怎样做才好吃呢?有兴趣的小伙伴们都来看看吧。

家常水煮鱼的做法和步骤

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水煮鱼怎样做不碎鱼片是最后一个放进锅里的,浓汤煮开后就起锅了,煮的时间不能长。

切片步骤:

1.将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。

2.将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

3.以一样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个模样的!

4.将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,1手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头

剖成两半。

5.鱼片切好以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适当的盐抓匀,腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。

水煮鱼怎么去腥味

1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少许的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。

2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。

3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。

4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽可能冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除

5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,腥味便会消失

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